黑糖吐司
“ 材料为3个450克吐司模的量。因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减。面包使用了汤种做法，汤种的加入让面包提高了吸水率，延缓面包老化。”
[汤种]
高筋面粉：20g
水：100g
[主面团]
面粉：720g
奶粉：30g
鸡蛋：2个（去壳100g）
冰水：±160ml
温水：150g
黑糖：90g
食盐：8g
黄油：60g
酵母：7g
老面：50g（提前放冷藏解冻回温）
[辅料]
黑糖块：约130g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[黑糖吐司的做法步骤]
1、准备好所用的材料。
2、将汤种材料放入奶锅中，小火加热并不断搅拌至成糊状，放凉备用。
3、将黑糖切小块后加入温水化开，冷却备用。
4、将汤种和除黄油外的主面团材料加入厨师机搅拌桶，选择揉面模式，开启2档聚成团后转4-5档揉面。
5、面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收后加入盐，继续用4-5档揉面。
6、面团揉至完全阶段，面团拉伸性较好有细腻的手套膜后停止揉面。
7、面团收圆后拍扁，放入托盘中。发酵箱，提前选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
8、发酵好的面团取出，分成9等份，排气后揉圆，盖好醒发20分钟。
9、醒好的面团拍扁后卷成圆柱形，盖好继续松驰约30分钟。
10、取醒好的面团，擀成长条状的面片后翻面，将面团尾部压薄，铺上切小的黑糖块，从上而下卷好，收好接口，收口朝下排入吐司盒。
11、发酵箱提前预热，选择温度35度，湿度85%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约吐司盒8-9分满。
12、发酵好的面团取出，表面均匀的刷上蛋液。
13、电烤箱，提前上火130度，下火195度预热好，吐司盒放入下层烤网，烘烤约38分钟。
14、烘烤完成吐司立即出炉，震出热气后立即脱模至冷却架上晾凉即可。
[小窍门]
1、.烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶