古早蛋糕
“ 早就听说过，古早蛋糕的组织非常细腻，在一些蛋糕店甚至成了该店的热卖品。看着出炉的古早蛋糕那颤颤的糕体，蛋糕刀一刀切下，蛋糕的内部组织一览无余，真的是太细腻了。轻轻地咬一口，绵软、细腻、湿润、香甜，慢慢的品味，那口感会让你觉得此时是那样的幸福，你会爱上这种味道的。”
[主料]
鸡蛋：10个623克
低筋面粉：187克
牛奶：110我
白糖：110克
玉米油：130我
[辅料]
盐：2克
白醋：5滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[古早蛋糕的做法步骤]
1、准备原料：鸡蛋、低筋面粉、白糖、牛奶、盐和食用油。
2、低筋面粉过筛备用。
3、将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热，当油面出现纹路时，将低筋面粉全部倒入食用油中。
4、用刮刀搅拌均匀，无颗粒的状态备用。
5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋黄装在小碗中，我直接用装面粉的小碗了。
6、将牛奶倒入面粉糊中，慢慢搅拌均匀，此时会粘稠，不用担心。
7、将蛋黄分两次与面糊混合，用刮刀搅拌均匀。
8、拌好的面糊用保鲜膜等盖好备用。
9、蛋白中加入盐和白糖。
10、用电动打蛋器先快速后慢速，打至提起打蛋器有小弯钩出现的状态即湿性发泡状态。
11、取三分之一左右的蛋白与面糊混合，并轻轻用翻拌的方式混合均匀，然后再取三分之一左右的蛋白与之混合。
12、将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均匀，注意不要消泡哦。此时可以将烤箱预热啦，上火150度，下火155度，烤箱自带的烤盘里装上凉水。
13、准备烤盘和油布，将油布垫入烤盘中。
14、将所有面糊倒入模具中，并在桌面上震几下，消除气泡，放入烤箱，水浴法烤制60分钟即可。如果不确定蛋糕是否成熟，可以用牙签插入拔出时不带湿粉来鉴别。
15、出炉后将烤盘在桌面上震两下，再将油布去除晾凉、切块即可。
16、古早蛋糕，真的是细腻的组织呀。
17、成品。
[小窍门]
1、、	烤箱温度的设置要根据自家烤箱的特性设置。
2、、	食用油加热里，要注意只要出现纹路就可以倒入面粉了，觉得不好把握，可以用小火，仔细观察。
3、、	不要忘记古早蛋糕用的是水浴法烤制的。
4、、	蛋白和面糊搅拌的时候，用翻拌的手法，注意不要消泡哦。
5、、	打蛋白的时候，我是一次性的将白糖都加进去了。
6、、	蛋白要打至湿性发泡，有小弯钩的状态。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶