【广东】后蛋法--8寸菠菜戚风
“ 非常喜欢菠菜戚风，这一抹天然绿色，让人心旷神怡。
这次使用了后蛋法，蛋黄糊更容易搅拌均匀，不会出现小疙瘩，成品更加细腻！”
[主料]
低筋面粉：85克
菠菜汁：60克
鸡蛋：5个
玉米油：30克
[辅料]
细砂糖：65克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[八寸菠菜戚风的做法步骤]
1、新鲜菠菜洗净切碎放入料理机中加入少许清水打成汁，取60克菠菜汁备用。
2、蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。
3、玉米油和菠菜汁混合，筛入低粉用蛋抽搅打至无干粉状。
4、加入蛋黄用蛋抽搅打均匀。
5、蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，加入糖。
6、电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。
7、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。
8、再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
9、将翻拌好的蛋糕糊倒入圆模具中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。
10、送入事先预热好的烤箱下层，上下火145度，60分钟。
11、烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，大力的将圆模在桌面震一下，再倒扣晾凉，当蛋糕完全冷却后脱模，切块即可食用。
[小窍门]
请根据自家烤箱的脾性调节温度；新鲜菠菜大概110克左右就够榨汁了；我这里用的鸡蛋每个带壳大约55克左右。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙