全麦发面葱油饼
[主料]
老面：1块
面粉：1杯
全麦粉：1/2杯
清水：适量
[辅料]
香葱：3棵
[油酥]
面粉：4勺
盐：约3克
五香粉：少于
植物油：3大勺
口味：葱香
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[全麦发面葱油饼的做法步骤]
1、做全面发面糖饼剩的一块面团，也就是老面，以此为酵头，我们东北话就叫“面引子”。
2、加入一杯面粉。
3、半杯全麦粉。
4、混合均匀，加水揉成偏软的面团（没拍照），置冰箱冷藏发酵。
5、这是发好的面团。
6、取出排气，松弛几分钟。
7、小碗里加入面粉、盐、五香粉。
8、浇入热油。
9、拌匀成糊状即为油酥，稠度和酸奶差不多。
10、面团擀开成长方形面片。
11、倒入油酥。
12、均匀抹开。
13、撒香葱末。
14、沿一边卷起，不要卷的太紧，这样层次才更分明。
15、卷好的样子。
16、分成小份。
17、切面捏紧，防止油酥漏出。
18、再适当抻长。
19、扭一扭。
20、立起来按成面剂。
21、依次做好余下的，盖保鲜膜饧发几分钟。
22、饧发好的面剂擀开。
23、锅里入油烧热，下饼胚，表面刷油锁住水分。
24、中小火煎一面煎至金黄后翻面。
25、两面都煎成金黄，按压迅速回弹，饼就煎好了。
26、切块食用，饼很有层次，发面的更利于消化。
[小窍门]
1、.用老面发面，发好的面团组织更好，面味更足
2、.葱油饼好吃，发面的更易消化
3、.六个饼胚我只烙了4个，剩下的两个擀成饼，冷冻保存，下次想吃时直接取出煎就行，无需解冻
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 主食 家常菜 饼 午餐 晚餐