红焖老鸭
“ 鸭子是越老越好，这老鸭是外婆在乡下自己养的，呵呵，家人就有口福了。”
[主料]
老鸭：半只
[辅料]
郫县豆瓣酱：2匙
姜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
自制辣豆瓣酱：2匙
冰糖：几颗
草果：1个
葱：适量
蒜：适量
口味：中辣
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[红焖老鸭的做法步骤]
1、老鸭剁成块，清洗干净。
2、冷水下锅，焯水备用。
3、焯水后捞出沥干水分。
4、热锅温油。
5、放入姜葱蒜干辣椒花椒爆香。
6、放入郫县豆瓣和自己做的辣豆瓣酱，两种。小火炒香。
7、放入鸭块，撒几颗冰糖，继续翻炒。
8、翻炒到鸭块表皮萎缩即可。
9、一次性加入适量开水，开大火烧开。
10、转小火，盖盖子，焖烧五十分钟左右即可。
11、焖好后，关火，尝咸淡后酌情调入盐。
使用的厨具：炒锅
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