卤烧凤爪
“ 鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。凤爪营养丰富、肉质细嫩、易消化, 具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点，特别是凤爪中的微量元素对调节身体状态，增加脂肪分解有明显帮助。今天给大家分享的就是日常我们饭桌上的卤烧凤爪，味香醇厚，色泽红亮，味道十分鲜美。”
[主料]
鸡爪：800g
[辅料]
生姜：适量
八角：适量
葱：适量
干辣椒：适量
[调料]
陈醋：适量
老抽：适量
米酒：适量
料酒：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[卤烧凤爪的做法步骤]
1、首先下入半锅水烧开放入凤爪煮开 后倒入沙漏沥干水备用。
2、锅洗净烧干倒入少量油放姜片少许八角1枚 干辣椒煸炒均匀放入凤爪翻炒后倒入陈醋 少量料酒去腥 再加入老抽煸炒均匀上色再倒入适量米酒提香倒入三碗水（吃饭的碗）盖锅待水烧开。
3、水烧开后撒入少许盐 、鸡精 、胡椒粉 、十三香翻炒均匀盖锅改小火慢烧30分钟后 ，撒入米椒再次放入几滴老抽提色加入少许猪油，煸炒收汁装盘撒入少许葱花即可。
[小窍门]
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐