溜肝尖
“ 溜肝尖是一道鲁菜菜品。
猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲、眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。”
[主料]
猪肝：1块
黄瓜：1根
[辅料]
木耳：30克
葱末：30克
姜末：30克
蒜末：10克
白醋：3汤匙
白胡椒粉：3克
水淀粉：15克
香油：1克
盐：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[溜肝尖的做法步骤]
1、食材洗净准备。
2、黄瓜切片。
3、猪肝切片。
4、反复冲洗数次，浸泡水中，加白醋，泡三十分钟以上。
5、洗净的猪肝放入碗中，加盐、生粉，腌制。
6、制作调料汁：加生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒、水淀粉、香油，调匀。
7、油热，放肝片，翻炒变色，盛出。
8、放入葱姜蒜。
9、放入黄瓜、木耳，翻炒。
10、放肝片，倒入料汁。
11、翻炒均匀。
12、出锅，盛盘。
[小窍门]
1、、猪肝可整块浸泡数小时以上，中途要换水数次，如果着急也可切片后浸泡，尽量将血水都泡出去，这样更卫生也更好吃。
2、、炒肝尖时，速度要快，时间久了就老了，口感不好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 鲁菜 名菜