红烧海昌鱼
[主料]
海昌鱼：2条
[辅料]
料酒：10毫升
黄豆酱油：10毫升
八角：2粒
葱：20克
胡椒粉：2克
糖：适量
姜：20克
蒜：20克
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧海昌鱼的做法步骤]
1、鲳鱼去肚 去腮 处理干净。
2、 在鱼身上轻划几刀，刀口不能深否则鱼容易烂。
3、备葱段、姜片、蒜片。
4、控净鱼的水分，给鱼拍上面粉。
5、料酒 盐 黄豆酱油 糖 胡椒粉和清水兑成味汁。
6、坐锅加热后倒入油烧至七成热，鱼下锅中小火煎制。
7、煎鱼时要等到鱼皮变成焦黄的时候轻晃煎锅使鱼皮不粘锅底，一面煎好翻身煎鱼·的另一面。
8、鱼的两面都煎好时下葱 姜 蒜和八角煸香。
9、入味汁（料酒 盐 黄豆酱油 糖 胡椒粉和清水），味汁没过鱼身一半以上。
10、保持小火期间用铲或手勺不停的舀鱼汤浇在鱼身上使鱼受热均匀。
11、鱼成熟时关火。
12、舀出炖鱼的汤鱼汤勾芡。
13、将芡汁浇在鱼身上，撒葱花 米椒点缀。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐