“洲八鲜”之——洲芹炒臭干
“ 浩浩大江之滨，绵延十数里的江滩上，春来了，柳绿了，桃红了，芦苇吐出了嫩笋，特别是一场春雨过后，江滩上各种各样的野籁争奇斗艳，给人们采撷尝鲜提供了雅兴。这些被称为洲八鲜的野菜即：芦笋、洲芹、芦蒿（即蒌蒿）、马兰头、鲢鱼苔、野茭白、柴菌、地藕。
  这年头的野菜，要么没地方挖，要么菜场有的卖，但贵得要死，好歹，还有平民的洲芹，和芦蒿，是餐桌上出现率最高的野菜了。洲芹清淡，吃完口齿留香，配上臭干，余味隽永。”
[主料]
洲芹：400g
臭干：1块
[辅料]
油：适量
盐：适量
糖：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[洲芹炒臭干的做法步骤]
1、洲芹洗净切末，用盐腌至出水
2、臭干切小块
3、用两手团起来，将洲芹的水拧干，锅中不放油，放入洲芹干煸
4、待洲芹水份煸至七八成干时，拨到锅边，中间放油，放入生姜末
5、待生姜末煸出香味，将锅中材料翻炒均匀
6、加适量糖
7、加入臭干，翻炒均匀
8、加适量水
9、继续翻炒至锅中汤汁沸腾
10、加少许盐
11、加适量鸡精
12、翻炒均匀即可出锅
[小窍门]
1、、洲芹腌制过，加盐需谨慎
2、、放少许糖可去除野菜的涩味
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜 夏季食谱 午餐 晚餐