让人流口水的口水鸡
[主料]
走地公鸡：半g
[辅料]
蒜：1头
辣椒油：半碗
生抽：3-5勺
麻油：1-2勺
白芝麻：少许
白糖：1匙
小米椒：7-8个
花椒油：1匙
黄酒：2勺
盐：1匙
老抽：2匙
香菜：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[口水鸡的做法步骤]
1、把鸡洗干净沥水，煮锅里放大半锅水，加姜片，黄酒，然后把鸡放进来，盖上盖子，中火煮开转小火煮15-20分钟（取决于鸡的大小），不要揭开盖子，焖25-30分钟（没拍图）。
2、准备冰水：盆里事先放大半盆水，放很多冰块进去，我这里是用的小矿泉水瓶事先冰冻好的一共三瓶，放盆里慢慢化开，让水变得很冰，冰块融化差不多了，把锅里的鸡捞出来扔进去，等待5-10分钟（也是看鸡的大小），不赶时间的话可以直接10分钟以上，肉质更紧实。
3、放到有电风扇的地方自然晾干，水分吹干，进一步让肉质收紧，出水，大约半小时。
4、刷上一层麻油，切块，装盘。
5、调汁儿：加生抽3-5勺，盐巴1茶匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙，整头蒜的蒜粒，麻油1茶匙，花椒油1茶匙，白芝麻1勺，小半碗辣椒油先放一半留一半后面放，另外把香菜也切好备用。
6、红椒圈变辣又不涩的秘籍：事先用盐腌制几分钟出汁了，把汁儿倒掉。
7、撒上辣椒圈，倒入剩下的红油，撒香菜，成品。
[小窍门]
花椒油买四川出的比较正宗，红油事先熬好的，网页里有的可以搜索。
使用的厨具：煮锅
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