酸辣凉拌鸡爪
[主料]
鸡爪：9只
[辅料]
生抽：3勺
老抽：半勺
香醋：3勺
芝麻油：几滴
盐：１克
鸡精：1克
蒜：3瓣
葱：2棵
香菜：1棵
指天椒：3个
香叶：2片
八角：2个
桂皮：1片
红花椒：20粒
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[酸辣凉拌鸡爪的做法步骤]
1、鸡爪9只切除指甲。
2、冷水放入鸡爪，加八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片。
3、将锅内食材煮沸后上盖，转小火煮十分钟。
4、煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。
5、取一个碗，调入适量生抽、老抽、香醋、芝麻油、辣椒油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。
6、蒜切末、指天椒切圈、香菜、葱切成小段。
7、泡好的鸡爪对半切开。
8、放入大碗加入调制好的凉拌汁，放冰箱保鲜一小时以上，中间翻动几次。
9、装盘前再加入蒜末、指天椒、香菜、葱段拌一下。
[小窍门]
1、、鸡爪入锅煮时加入八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片，加入这些辅料有很好的增香腥作用。
2、、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟即可，煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。
3、、鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用，可放冰箱里保鲜三四个小时，这样泡出的鸡爪更加入味。
使用的厨具：炒锅
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