红油鳗鱼丁
“ 很多家庭平时都会炒一些小菜浇头来配面条或者稀饭，今天我们来用鳗鱼做一款红油鳗鱼丁，麻辣鲜香，超级入味儿，用浓汤打底，放入面条，再加两勺红油丁，放上葱花和香菜，一碗香喷喷料又足的鳗鱼面就做好了~
这种浓郁的味道真不可思议，Q弹的鳗鱼和豆腐本是绝配，和软糯的土豆胡萝卜以及有嚼劲的面条面搭配起来，让人不禁想要一口接一口...”
[主料]
鳗天下烤鳗：165g
老豆腐：200g
土豆：适量
胡萝卜：适量
花生：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
大蒜：适量
花椒粉：适量
糖：适量
油：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[红油鳗鱼丁的做法步骤]
1、准备材料：鳗天下蒲烧鳗鱼，老豆腐，土豆，胡萝卜，郫县豆瓣酱，去皮花生，大蒜，花椒粉，糖，油；
2、将土豆去皮，切成小丁，放入冷水搓洗浸泡几分钟，然后换一下水浸泡几分钟捞出沥干水备用；
3、大蒜白和蒜叶分开切碎，胡萝卜也去皮切小丁；
4、将老豆腐用流水冲洗一下，去除表面的灰尘，然后切跟土豆差不多的小丁备用；
5、最后将提前解冻好的鳗鱼也切丁，可以稍微大一些；
6、接下来开始炒制，锅中热油，先将胡萝卜和土豆丁下锅，中火煎至筷子可以很轻易穿过盛出备用；
7、接着将沥干水的豆腐丁下锅，勤翻面，煎至豆腐金黄捞出备用；
8、然后将鳗鱼丁也入锅滑10秒钟左右捞出备用（鳗鱼过油会更Q弹香味更浓郁）；
9、锅中留底油，先将蒜白下锅炒出香味，然后改小火，将豆瓣酱下锅，慢慢翻炒至出红油；
10、接着将除了鳗鱼之外其他煎好的丁都回锅，放入少许糖和花椒粉翻炒均匀后盖盖小火焖两分钟，这步是为了让豆腐和土豆入味；
11、最后开盖将鳗鱼和蒜叶倒入翻炒几下，把花生倒入，翻拌均匀即可。
12、出锅前可以尝尝味道，再根据个人口味调整咸甜度，里面的配菜可根据个人爱好更换，面条用开水煮熟后放入凉白开可以使面条更加Q弹，再配上麻麻辣辣的鳗鱼丁，真真是极好吃的，配稀饭，米饭也不错哦~
13、看，里面有满满的胶原蛋白、维生素和蛋白质，味道还很棒，快来试试吧~
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 家常菜 海鲜 午餐 晚餐