川味水煮鱼
“ 鱼的烧法千百种，唯独更爱川味水煮鱼，那个麻辣鲜香……不说了，开做吧！”
[主料]
草鱼：1尾1000克
[辅料]
黄豆芽：100克
金针菇：100克
生菜：100克
姜：适量
葱花：少许
干椒段：适量
花淑粒：20克
麻辣粉：少许
生粉：适量
食盐：适量
豆瓣酱：25克
料酒：适量
老抽：适量
味精：适量
胡椒粉：适量
生抽：适量
醋：适量
蒜末：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[川味水煮鱼的做法步骤]
1、鱼杀好治净，准备配料。
2、鱼分挡，片鱼片。
3、将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓勻淹渍备用。
4、炒锅入水烧沸，将金针菇，黄豆芽，生菜飞水捞出放入汤盆中，净锅入油，下姜蒜末，花椒粒，豆瓣酱小火慢炒出香，加入鱼骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽调色，盐调味煮起来，十分钟左右，然后捞出放在蔬菜上面。待锅中汤再滚起，抓鱼片抖散下入汤中，待汤再沸鱼片也就熟了，撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉，葱花。再净锅烧油，下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的，激出香味便大功告成了。
[小窍门]
鱼要新鲜，治理干净。上浆不能太厚。辣味可根据个人喜好添减，我家小公主不吃辣，我也就少放了点。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐