茶香干煸虾
“ 茶香虾，是将茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶，把虾放入茶汤中浸泡入味，然后将炒香的茶叶放入锅内，与鲜虾一同翻炒入味而成。
以茶入菜做成的茶香虾，虾肉鲜美弹牙之余，还有一股清新的茶叶香味。”
[主料]
新鲜明虾：250g
[辅料]
茶叶：适量
[配料]
姜：适量
葱：适量
料酒：适量
盐：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[茶香干煸虾的做法步骤]
1、取一小包铁观音放容器里
2、第一泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用
3、将虾在后背上划一刀，取出沙线
4、放入器皿中备用。
5、生姜切成丝，葱切段
6、把茶汤用来泡已经收拾好的虾
7、同时放入切好的姜丝和葱段，少量盐及料酒一起浸泡
8、泡的时间为一小时左右。
9、炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的铁观音
10、待铁观音炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用
11、锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制
12、待虾身红透，捞出
13、然后将虾再炸一遍，第二遍时间要短。主要是为了让虾更酥。
14、将炸好的虾与炸好的铁观音一同放入锅中翻炒半分钟
15、最后下切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。
[小窍门]
茶香虾制作小贴士：
　　１、茶叶入菜，切记要清淡，不可放入过多调味料，以免夺了茶的香气。 　　２、虾在复炸时要注意时间，十几秒即可，切不可过度炸。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 技巧类 闽菜 产妇 儿童 老人 秋季食谱 宴客菜 午餐