焦熘肉段
“ 焦熘肉段，地道的东北传统菜肴，过去是饭馆里最叫座的一道名菜，各种大小宴席上都少不了它的身影，脆壳、焦边、肉嫩、咸香，非常有特色的东北大肉菜，做法也简单，一炸一熘，就OK啦！外焦里嫩，咸香酸甜。”
[主料]
猪瘦肉：300g
胡萝卜：半个
青椒：半个
[辅料]
油：适量
盐：适量
葱：1根
姜：1块
蒜：2瓣
糖：2勺
香醋：2勺
生抽：1勺
料酒：1勺
蛋清：1个
小苏打：1g
胡椒粉：适量
蘑菇粉：适量
干淀粉：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：高级
[焦熘肉段的做法步骤]
1、猪肉洗净切块，放入1g小苏打抓匀，腌制半小时备用。
2、葱、姜、青椒、胡萝卜、去皮洗净切丝，蒜切片。
3、勾兑芡汁：碗里加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀，喜欢偏甜口的可以多加一勺糖。
4、用小苏打腌制过的肉再用清水冲洗两遍，攥掉水分，加入盐、胡椒粉、淀粉、少许料酒，少许生抽，蛋清抓匀，最后放一点点油抓匀，增加润滑的口感，腌制10分钟。加入蛋清的淀粉糊要粘稠一些为好，这样炸肉时不易脱落。
5、锅中加入适量的油，关键的一步，油温烧至五成热，猪肉一块一块的下入锅中，入锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
6、把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。
7、肉炸至焦脆，外皮金黄捞出，此时直接吃也是很美味的。
8、锅中留少许底油，这个步骤操作要快哦！下入葱姜蒜煸炒，下入胡萝卜、青椒丝炒匀均匀。
9、倒入炸好的肉段，然后，急速倒入勾兑好的芡汁，大火翻炒使肉段完全裹满调味汁就好了。
10、出锅装盘。地道的东北菜【焦溜肉段】就做好了，咸鲜酸甜，外焦里嫩，非常美味哦！
[小窍门]
1、、肉段一定要复炸一次，这个程序不能少，否则达不到外焦里嫩的效果。
2、、烹汁速度要快，乘肉段高热放入调味汁，不仅入味，还能达到外酥脆、里香嫩的口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐