凉拌鸡丝
[主料]
鸡胸肉：适量
黄瓜：适量
蒜碎：适量
姜：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
蚝油：适量
白糖：适量
香油：适量
麻油：适量
自制辣椒油：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[凉拌鸡丝的做法步骤]
1、鸡胸肉洗净下锅，放料酒，生姜，煮开，焖一会儿焖熟。
2、焖熟的鸡胸肉出锅放进冰水里浸泡一会儿，没有冰水用冷开水代替，过凉后捞出撕成条。
3、黄瓜洗净。
4、用刮皮器打成薄片。
5、切短成适合长度（黄瓜粗细长短不一，请根据实际情况调节长短）。
6、水平双手对翻，折成三斤，如图。
7、依次围绕盘边摆一圈。
8、重复操作，摆第二层，插进第一层码出层次，如图。
9、鸡丝入容器，下入盐，生抽，蚝油，白糖，蒜碎，葱粒，香油，少许麻油。
10、拌好的鸡丝码入摆好盘边的盘子里，上面浇上自制的辣椒油即可。
[小窍门]
鸡胸肉过一下冰水会有韧性，也可以煮开第一遍水倒掉，重新加冷水下锅直接煮熟再用冷水过凉，韧性也会很好。不能第一遍直接就煮熟了，那样很容易煮烂，鸡肉没有韧性撕起来不好丝也不好成条。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜