腌制咸鸭蛋
[主料]
鸭蛋：50个
大粒盐：600克
清水：4000ml
[辅料]
香叶：3片
桂皮：1小块
八角：1瓣
花椒：2小匙
口味：咸香
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[腌制咸鸭蛋的做法步骤]
1、新鲜鸭蛋50个。
2、一一洗净，晾干表面水分。
3、取一无油无水的干净容器，我用的不锈钢大盆，也可以用锅，只要能装下4000ml水就行。大盆里加入水、香叶、花椒、大料、桂皮，大火煮开。
4、加入大粒盐，搅拌至盐完全融化，再煮几分钟。
5、待盐水晾凉时加入高度白酒。
6、洗净晾干的鸭蛋一层层码放在干净的坛子里。
7、倒入放凉的盐水。
8、表面用一个篦子拦住，使鸭蛋完全淹没于盐水之下。盖上坛子，置阴凉干爽处腌制。腌制一个月时鸭蛋已有咸度，但出油较少。腌制45天时，鸭蛋已经比较咸了，出油也增加了。
9、这是腌制了一个半月后的鸭蛋，咸度正好，蛋黄也出油了。
[小窍门]
腌制好的鸭蛋捞出，控干水分，用白纸包好，再入冰箱冷藏保存即可。一定要保存生鸭蛋，不能保存熟的。熟的咸鸭蛋冰箱保存时间长了，蛋清会变硬，不好吃。
使用的厨具：其他、电磁炉
所属分类： 快手菜