清蒸鳊鱼
“ 这种鱼价格不贵，肉质还是挺细嫩的，这种清蒸鱼也可以做成孔雀开屏外形很好看，但切片后会有很多小刺吃起来反而不方便，以前也做过孔雀开屏，这次就整条直接入锅蒸了。”
[主料]
鳊鱼：1条
姜：适量
葱：适量
[辅料]
盐：适量
蒸鱼豉油：适量
胡椒粉：适量
鸡粉：适量
花生油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[清蒸鳊鱼的做法步骤]
1、取适量姜丝和葱段放入碗中，加几勺料酒轻抓几下。
2、鳊鱼一条处理好清洗干净。
3、取一个蒸鱼盘，盘底垫上适量姜片、葱段、蒜片。
4、鱼身两面横切几刀，然后涂抹姜葱料酒腌制十分钟。
5、鱼身撒上一点点盐、鸡粉、胡椒粉，再铺上适量姜片。
6、将盘子放入烧开水的锅中上盖，大火蒸三分钟转小火蒸五六分钟。
7、蒸好倒去盘底汤汁，沿盘子周围淋上适量蒸鱼豉油。
[小窍门]
1、、鳊鱼处理干净后最好涂抹自己调制的姜葱料酒腌制，可起到去腥的作用。
2、、入锅蒸的时间约为8-10分钟，具体视鱼的大小而定。
使用的厨具：炒锅
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