辣子鸡
“ 这是一道很出名的川菜，鸡肉通过用油炸的方式外酥里嫩，其实他名为辣子鸡整个过程是不用辣椒酱的。用的是干辣椒和二荆条青椒的香味混合鸡肉。”
[主料]
鸡腿：二个
干辣椒：一两
二荆条青椒：3个
花椒：一匙
大蒜：5瓣
大葱：半根
[辅料]
盐：少许
五香粉：一匙
白芝麻：一匙
老抽：一匙
料酒：一匙
口味：微辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[辣子鸡的做法步骤]
1、两只鸡腿切成适当的小块。
2、清水里面加料酒水快沸的时候放入鸡腿，水沸以后大火煮五分钟即可。鸡腿一定要冷水下锅口感才好。
3、煮好的的鸡块，沥干水分。加少许的盐和老抽，老抽比较入味和五香粉，腌制半小时。
4、准备二荆条，切斜刀加干辣椒和花椒大蒜。
5、大葱切段生姜切块儿。
6、锅里放少许调和油，油七成熟时下鸡块，大火猛炸炸出鸡快里多余的水分。鸡块儿炸干以后起锅备用。
7、洗干净锅，再倒一点儿调和油。加所有的配料爆香。
8、加入鸡块儿，小火慢煎。
9、要起锅时倒入白芝麻翻炒。
10、今天这个生抽放的有点儿多。但是味道特别赞。
[小窍门]
这道菜特点就是要首先用大火猛，炸鸡块。然后再用小火慢煎。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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