健康低脂的枸杞贝果
“ 贝果，是区别于甜甜圈的一种圆圈面包。据说是公元1683年奥地利的烘焙师将其做成像马蹬的外形，而奥地利文的马蹬就是Beugel，为圆满之意。
其特征就是在烘烤之前，先用煮沸的糖水将发酵过的面团略煮过，使面团内的气体膨胀，面团随之膨胀。经过这道程序之后，烘烤过的面团，会更具有韧性，光泽度也更好。
因其低脂低糖，对健康更有利，很受健身人士的欢迎。”
[主料]
高筋面粉：250g
水：113g
[辅料]
糖：8g
酵母：3g
盐：2g
枸杞子：10g
泡枸杞子的水：25g
黄油：8g
口味：清淡
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[枸杞贝果的做法步骤]
1、先提前将干枸杞冲水去灰尘，接着放入容器倒入温水浸泡半小时。
2、半小时后将除了黄油之外的面团配料（包括枸杞和泡枸杞的水）都倒进厨师机搅拌到扩展状态。加入黄油继续揉至面盆光滑面团完全阶段，紧接着立刻分割成70g一个的面团滚圆松弛5分钟。
3、松弛好的面团立刻开始整形。将面团擀成椭圆形面片，下图1。翻面后将顶部三分之一翻下来压紧，图2。再将底部三分之一翻上去压紧，图3。再将面片对折后压紧接口处，图4。
4、将面团搓成22cm左右的长条，右端用擀面杖压扁，下图1。左端放在压扁的面片上，用压扁的右端包好左端并且捏紧封口图2.3。依次做好剩下的面团，放在温暖湿润的地方发酵25分钟，图4。
5、发酵面团的最后几分钟煮糖水，发酵好的面团放入煮沸的锅中。每面烫30秒即可。
6、放入预热好的烤箱200度，中层，上下火，烤20分钟，至表面金黄，散发香味，出炉。冷却后可以单独吃。也可搭配生菜培根，做成贝果汉堡。
[小窍门]
1、、贝果不需要基础发酵，分割之后直接整形。
整形之后准备发酵时，烤盘上垫油纸，避免沾粘，煮时更容易从烤盘上把贝果取下来。切记轻拿轻放。
2、、贝果煮好后需要立即送入烤箱。故在煮贝果前就需要将烤箱开启预热。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶