低脂蘑菇牛肉咸派
“ 大喜大的原味烤肉酱没用完，又来做个什么好？其实，在它启封之前，打算用来做个牛肉披萨。然而意外发现的泡菜炒拌酱触发的韩风披萨折腾掉了最后的马苏里拉，暂时不想补仓。这烤肉酱也就别想着披萨了。愁吗？有点儿。不过很快有了新的启发，因为那个无酵的披萨。那饼皮太太太像无油的派皮了。没有马苏里拉，大概可以来一个咸派吧。对于咸派，早有耳闻，却还从来没太关心它，因为派之派皮不是千层酥皮就是油酥皮，油份不少，懒得理会。而今，有了之前那个无酵披萨饼皮垫底，派，似乎也可以尝试一番了。
懒得去搞那么多料，那一包启封的干蘑菇所剩无多，就用来彼此互相消耗。好像咸派也有用马苏里拉的，不过也有用蛋奶液，就好像蛋挞一样，浇在肉馅上帮助肉馅彼此连接？这个方法值得一试。
炒馅，蛋奶液，派皮，都比较简单省事，组合在一起，看起来居然有模有样。出炉，外壳金黄，很香很脆的样子，好烫，没敢立即脱模。闻着挺香，吃起来也不错，只是派皮会在在冷却以后变软，刚出炉所触碰到的那种脆感荡然无存。。。。”
[派皮]
中筋粉：120克
酸奶：80克
泡打粉：6克
盐：1.5克
[馅料]
大喜大原味烤肉酱：60克
科尔沁牛肉馅：100克
干蘑菇：20克
洋葱：1小块
油：少许
大蒜粉：1/4小勺
鸡蛋：1个
牛奶：100毫升
玉米淀粉：5克
口味：酱香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[ 低脂蘑菇牛肉咸派的做法步骤]
1、馅料：大喜大原味烤肉酱60克，科尔沁牛肉馅100克，干蘑菇20克，洋葱1小块，油少许，大蒜粉1/4小勺，鸡蛋1个，牛奶100毫升，玉米淀粉5克。
2、蘑菇事先浸泡至涨发。
3、蘑菇和洋葱分别切成碎末，备用。
4、锅中倒油，烧热。
5、放入洋葱，炒出香味。
6、加入牛肉馅，拨散，翻炒至变色。
7、倒入烤肉酱，翻炒均匀。
8、倒入蘑菇碎。
9、翻炒至汤汁浓稠，熄火，晾凉。
10、将牛奶和淀粉倒入小锅，搅拌均匀。
11、置火上，中火加热，并不停搅拌。
12、奶液出现稠感，离火，晾凉。
13、磕入鸡蛋。
14、搅拌均匀，备用。
15、派皮：中筋粉120克，酸奶80克，泡打粉6克，盐1.5克。
16、将粉类混合过筛。
17、加入酸奶，
18、揉成面团，
19、擀成大圆片，
20、放入7.5寸派盘中，整理好边缘，用叉子在表面叉孔。
21、铺上牛肉馅，抹平表面，
22、淋上蛋奶液，
23、放入烤箱，中层，上下火200度，烤约25分钟左右。
24、表面金黄，出炉。
[小窍门]
馅料配比可以任意调整替换。
派皮无需揉至光滑。
做好的蛋奶液不一定用完，与肉馅表面齐平即可。
烘烤时间与火力需实际情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱、煮锅、炒锅
所属分类： 烘焙 下午茶