酿油豆腐——团团圆圆
“ 在桂林，酿油豆腐丸子又叫酿圆子，油炸好的豆腐酿好肉以后圆圆滚滚的，是桂林逢年过节必备的家常菜，取团团圆圆的寓意，酿油豆腐的猪肉馅一般用猪肉加木耳，荔浦芋头或者冬笋，香菇等任意组合，我家孩子爱吃胡萝卜，一般用做胡萝卜猪肉馅比较多。”
[主料]
油豆腐：24个
猪肉：450克
胡萝卜：一个
[辅料]
香葱：50克
盐：5克
生抽：10克
蚝油：20克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[酿油豆腐的做法步骤]
1、猪肉洗净后剔除猪皮切成小块
2、把猪肉放到绞肉碗里，不要超过碗的最大容量
3、用料理机快速搅拌功能把猪肉绞碎
4、香葱切成葱花，葱白部分不要
5、胡萝卜用工具刨碎
6、把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里混合一下
7、加入盐，生抽，蚝油
8、所有的调味料混合均匀放一边备用
9、准备一个大碗放入12个丸子
10、把油豆腐顶上掀开，豆腐里的白色组织往四周贴合
11、油豆腐里酿满猪肉馅，不然煮的时候容易灌汤，会烫到嘴巴
12、最后把油豆腐的顶盖回原位
13、还有一种方法，把油豆腐顶揪下来放到油豆腐里
14、往油豆腐里酿满猪肉馅
15、为了方便蒸的时候观察，2种酿法各做了一半
16、把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟
17、建议在油豆腐上方反扣一个碗，防止蒸的过程中有水进碗里
18、蒸熟的油豆腐可以直接吃，也可以烫火锅吃
19、圆圆滚滚的油豆腐，春节家家户户必备的一道菜
[小窍门]
1、.如果猪肉馅有剩，可以做炸的肉丸，也可以用来煎蛋饺
2、.猪肉馅的咸度根据口味灵活调整
3、.北方的小伙伴们可以用油面筋来做这道菜
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 春节