蓝莓酱荞麦花式馒头
“ 荞麦又称三角麦、花麦、花荞等，其营养价值居所有粮食作物之首，其含有其它粮食作物所缺乏和不具有的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能，因而受到各国的重视。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
春节期间，大鱼大肉和各种油脂厚重的美食肯定少不了，暴饮暴食不可取，同时咱们也得照顾一下老人、小孩和一些注重饮食健康的人，不管是自家人，还是客人，如果能在春节饭桌上吃到既可口又健康的美食，那将是极好的！
就比如今天的这个荞麦花式馒头，本来很枯燥的馒头，因为做了花样，再加上蓝莓酱的配合，不但漂亮，而且吃起来也很有口感。食物不在多，在于精和细。花了心思做的好吃的，没有谁会拒绝的。只是今天这个扭纹的花式馒头让我做得有点对不住大家了，四张面皮摞一起，再经过两次的翻转，面皮被抻得太长了，甚至有些断裂了。嘿嘿，不如那个小小的分层的，做着简单，看着也朴实，吃起来也更有层次。”
[主料]
普通面粉：150克
荞麦面粉：100克
[辅料]
白糖：10克
酵母：3克
凉水：160克
蓝莓酱：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[蓝莓酱荞麦花式馒头的做法步骤]
1、全部材料准备好；普通面粉称重，和荞麦面的比例可以根据自己的喜好来调整，放一点白糖可以促进酵母活动；蓝莓酱也可以用芝麻酱、花生酱、椒盐等代替；我用面包机来揉面，没有面包机，手揉面也是没有问题的；
2、先将酵母和水倒在面包桶内，用筷子将酵母溶解，再依次倒入荞麦面粉、普通小麦面粉、白糖、水；因为面粉的吸水率不同，所以水量也会有出入，如果拿不准，可以预留10克左右水，看面团状态来决定是否再加水；一般来说，水量是面粉量的55-70%都是可以的；
3、面包桶安放在面包机里，我用的东菱6D面包机，选择了揉面程序15分钟，面团很滋润了；
4、面团直接放在面包桶里，不用任何的干预，桶上盖一块湿布，盖上外盖，选择“发酵”，暂定一小时，看面团状态再缩短或者延长时间；
5、待面团是原来的2-2.5倍大小时，手轻拍有嘭嘭声，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，或者掀起面团，内部组织呈细密均匀的气孔状，发酵成功；
6、面团取出放在揉面垫上，表面撒少许面粉（份量外），稍用力揉面团约5分钟左右，不时地将面粉揉进来，直到面团摸起来很光滑、滋润，切开看内部，没有明显的大气孔，且气孔均匀细致，面团就揉好了；
7、将面团称重分成6等份，分别揉圆，松弛5分钟；面团表面盖保鲜膜，防止表皮水份蒸发变干，这一步一定要盖噢，因为我偷懒了，没盖保鲜膜，最后的小馒头表皮就干了，而且还我犯傻了，没把表面朝下盖里面；
8、趁着松弛面团的时间把模具和蓝莓酱准备好：我用的模具是不粘的，脱模非常轻松，如果是普通的，可以在内部抹一层油或者铺围油纸；蓝莓酱我用的是北极蓝的，味道和颜色都挺好，你可以随自己的喜欢来挑选品牌；
9、取一个面团，在擀成和模具直径大小相等的圆片；然后放一边，表面抹一层蓝莓酱；
10、再擀一个圆皮，盖在第一张的上面；
11、根据使用的模具大小来决定擀几张皮，我用的模具是6寸的，如果全部的面团都用上，担心会涨出来，所以我只用了其中四个面团；操作和步骤9、10一样，只是最上面一层不要再抹蓝莓酱了；如图，用利刀在面皮中间切一个雪花状的六条边，从上到下都拉透；每一个角里中间再拉透一刀，用来翻花用；
12、下面来翻花：取一个角，把尖角从圆饼下面掏过去，翻到饼圈外；
13、再把这个角向圆饼中心折回来；
14、中间不是拉透了一刀嘛，把小角由下向上再从这个洞里翻出来，尖角指向圆饼的中心，这样就完成了翻花；翻好后把它放进蛋糕模具中，这样涨起来会饱满；如果没有模具就直接放在大盘子上，把形状整得圆一些，蒸出来才好看；
15、剩下的两个面团各分两半，成4个小面团，把每个面团擀成4寸蛋糕模具大小的圆片，码放进4寸蛋糕模具中，上面抹一层蓝莓酱；如果你用的模具比较大，直接擀6个大圆皮完成上述几步即可；
16、将3个小面团依次处理，放一层面皮抹一层蓝莓酱，最上面那层表面不要抹酱，整理好就可以放在温暖湿润处进行二次发酵了；
17、现在天冷，我放在蒸箱中发酵的，35度，发酵约30分钟，面坯是原来的2倍大，而且表面圆润了，调整为蒸汽模式，110度，40分钟，时间到后不要急于出箱，焖至没有蒸汽在蒸箱门上就可以端出来了，出来后倒在晾架上即可食用，热吃凉吃均可；没有蒸箱，用普通的蒸锅也是可以的，凉水上锅，大火上汽后，蒸30分钟左右；时间到后焖5分钟再出锅。
18、虽然花式的有点破相了，但内部组织都还不错。
[小窍门]
1、.发酵好的面团一定要充分揉匀，适当加入面粉，揉好的面团柔软细致，蒸出来的馒头和包子才表面光滑没有坑；另外操作时要盖上保鲜膜防止水份蒸发；
2、.翻花的过程用文字叙述有些费解，面皮我擀得太薄，所以翻花时最下面的皮都抻破了，当时的心情有些沮丧，视频没拍完，所以有想学这个翻花的朋友可以容我一些，哪天用这个方法做个面包也是极美的；
3、.如果不想翻花想省事，直接擀成圆皮，中间抹酱，一层层撂起来也是很好的。更多美食交流可关注我的公众号：Meggy的美食厨房
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食 馒头花卷