兰州糟肉
“ 兰州糟肉是一道汉族传统名菜，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。”
[主料]
五花肉：300g
[辅料]
盐：适量
花椒：适量
八角：3个
料酒：适量
白酒：适量
葱：适量
姜片：适量
白糖：适量
花椒粉：适量
糟豆腐：6块
面粉：适量
口味：原味
难度：未知
[兰州糟肉的做法步骤]
1、五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。
2、锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）
3、捞出放入容器中晾凉。
4、把煮好的肉切成7、8公分长，5、6毫米厚的薄片。
5、来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。（调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。
6、把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。（也可不腌)
7、取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。
8、放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。
9、蒸好的糟肉从蒸锅中取出。取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。
10、扣在盘中的糟肉。
[小窍门]
凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。
使用的厨具：其他、蒸锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐