100%中种北海道吐司
“ 中种北海道吐司，上次的拔草在二发时宣告失败，感谢梦~桃缘的耐心指教，今儿继续进行，看到这次二次发酵正常状态，心中已窃喜，果然烤好的吐司还蛮好滴，无论是吐司高度、柔软度还是拉丝效果都不错，还真应了俗语：积累经验，功夫不负有心人😄”
[中种]
高筋面粉：300g
牛奶：96g
奶油：84g
白砂糖：9g
酵母：2g
蛋白：21g
[主面团]
黄油：6g
白砂糖：40g
盐：3g
蛋白：21g
酵母：2g
奶粉：18g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[百分百中种北海道吐司的做法步骤]
1、先液体后粉类的顺序将中种面团材料放入面包桶中，酵母埋在面粉中
2、启动一个揉面程序，揉成光滑的面团，取出盖保鲜膜放冰箱里冷藏发酵18个小时
3、发酵好的面团，体积增大了2倍
4、中种面团撕成小块，和除黄油外的主面团材料放在一起，启动揉面程序
5、放入软化的黄油，再启动揉面程序，揉好延续发酵10分钟
6、能拉出韧性手套膜
7、取出分成三份，揉圆松弛15分钟
8、擀成牛舌状
9、翻面卷起
10、全部做好松弛10分钟
11、再擀长，卷起2.5-3个圈
12、卷好放入吐司模中，烤箱里放一碗热水，启动发酵模式
13、发酵至八九分满，上面刷一层蛋液
14、撒上黑芝麻
15、烤箱预热，中层上下火150度，40分钟，我做了两个，一个加盖。上色后记得及时盖锡纸
[小窍门]
配方中是一个吐司的量
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙