砂锅鲫鱼汤
[主料]
新鲜鲫鱼：一条，500g
油菜：3颗
虾仁：5只
山药：20g
香菇：4只
海带：50g
胡萝卜：1只
[辅料]
胡椒粉：1匙
蒜瓣：5个
大葱：1颗
姜：2g
盐：2.5匙
料酒：5勺
口味：鱼香
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[砂锅鲫鱼汤的做法步骤]
1、鱼洗干净 背部开口 用少许盐和胡椒粉料酒煨十分钟
2、热锅冷油放入鲫鱼小火煎至鱼身双面金黄色 出锅盛入盘中（单面不要总是翻动 鱼身容易破）原锅放入葱姜蒜炒出香味 加入鱼籽 虾仁 炒香后出锅 继续加入香菇 海带翻炒 出水即可出锅盛盘 砂锅加水加入葱姜料酒烧开 加入盛盘的香菇海带 鱼籽虾仁 及煎好的鲫鱼（砂锅里的水三分之二即可）大火烧开
3、大火开后转中火20分钟左右 此时锅内汤的颜色已成乳白色 加入适量的盐调味 （边放盐边尝味道 建议不要太咸）
4、洗好的油菜每一片叶都要分开 放入砂锅内 大火5分钟
5、中途忍不住几次检查锅里的情况
6、最后出锅后的鱼汤 色香味俱全呐！成功！
7、原本没打算与大家分享。所以少拍了好个步骤的照片 抱歉！
[小窍门]
不要添加酱油 蚝油等 颜色深的调料 容易破坏鱼汤鲜美的原味！
使用的厨具：砂锅
所属分类： 汤类 家常菜