豆角茄子炒肉末
[主料]
豆角：150g
茄子：150g
瘦肉：100g
[辅料]
干辣椒：10g
蒜：5g
[配料]
盐：3g
蚝油：3g
鸡：3g
糖：2g
柱候酱：3g
生粉：3g
香麻油：2g
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[豆角茄子炒肉末的做法步骤]
1、茄子切条，豆角切切段，瘦肉剁成肉末，蒜拍好切碎。
2、热锅热油，茄子炸至表面微黄后，豆角炸1分钟捞起。
3、热锅下油，肉末大火炒散。
4、把蒜、辣椒干倒入锅中炒香。
5、加入50g清水，调味料。
6、豆角、茄子倒入锅中翻炒，勾芡即可出锅。
[小窍门]
在炸茄子时要注意油温的控制，茄子容易吸油，在炸时应尽可能保持高温泡炸。在家用油炸时要注意安全烹饪。因为茄子和豆角都经油炸过，所以在炒时我们要控制下油的量，避免过意油腻影响口感和美观。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜