仙草阁私房菜（主食厨房）--腊月初四先静心素丸子炸酱
“ 老爸是老北京人
对炸酱面格外钟爱
老爸是个资深好吃的主儿
所以培养出来了我这个小吃货
吃货的标准是会吃会做
还好我一应俱全
别的不说
单单炸酱面
我就尝试了各种食材
那天我和同事聊天
无意中我发明了一句话
我说我炸的不是酱
是对美食狂热的追求
腊月初四
素食先静心
素丸子炸酱”
[主料]
素丸子：150g
黄酱：400g
[辅料]
白糖：100g
油：50ml
蒜：50g
酱豆腐：5g
海米：10g
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[素丸子炸酱的做法步骤]
1、黄酱用水稀释备用
2、素丸子切丁备用
3、放入烤箱，5分钟，丸子外焦里嫩，没有烤箱，可以忽略
4、炒锅放油，放入蒜末煸炒，中火转小火
5、放入海米一同煸炒
6、蒜末和海米煸炒至金黄色即可
7、放入烤好的素丸子
8、放入白糖
9、放入酱豆腐少许
10、中火转小火，中间隔1-2分钟要用铲子铲一下锅底，以免糊锅，炸酱炸至枣红色即可出锅
11、大功告成，酱一定是经过千锤百炼滴O(∩_∩)O哈哈~
[小窍门]
1、：油要适量多一些，炸酱才会香，油少，酱会干，没有滋味
2、：杜绝再放盐和酱油，否则炸酱会过咸
3、：素丸子经过烤箱处理，主要是为了外焦里嫩，增强口感度，如果没有烤箱，可以省略
使用的厨具：平底锅
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