潮音潮人：潮汕蚝烙
“ “烙”实际即是潮菜烹调方法中的“煎”，这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。
说了这么多是不是有点饿了，现在我就来教大家做出口感酥而不硬，脆而不软的小食吧：潮汕蚝烙”
[主料]
生蚝：300克
地瓜粉：100克
鸭蛋：2颗
[辅料]
葱：2根
芹菜：2根
猪油：适量
盐：适量
辣椒油：适量
鱼露：适量
口味：葱香
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[潮汕蚝烙的做法步骤]
1、❥ 将芹菜洗干净，切成段，放置盘中，待用
2、❥ 将葱洗干净，切成葱花，放置盘中，待用
3、❥ 将鸭蛋液搅拌均匀，放置一旁，待用
4、❥ 接着在准备好的地瓜粉中，倒入适量的水，搅拌均匀后，倒入洗干净的生蚝，加入少许的盐，再撒上葱花，搅拌均匀
5、❥ 然后热锅，放入适量的猪油，待猪油融化后，盛两大勺搅拌好的生蚝放入锅中，中火煎3分钟
6、❥ 3分钟后，倒入适量的鸭蛋液，再煎2分钟后，翻面煎5分钟即可
7、❥ 最后两面金黄，香味扑鼻即可装盘，撒上些芹菜，美味
[小窍门]
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 洗生蚝时一定要轻点，才不会破掉，可放入少许的盐，可除去黏物
❥ 地瓜粉调水时一定不要加太多水，因为一会加入生蚝后，生蚝会出水的
❥ 潮汕蚝烙蘸鱼露或辣椒酱吃，不会那么腻
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 闽菜 午餐 晚餐