番茄牛腩汤“ 跟田园阿姨学的番茄牛腩汤,不加一滴水炖煮。过程出现一点小问题,但是我还是做成这一道番茄牛腩汤。一开始我是用我的砂锅做的,可是煮的30分钟左右我发现番茄粘锅底了,马上我就转用了高压锅,发现效果还是很好的,牛腩炖得刚刚好,不会炖的太烂而又保持了牛肉弹牙的口感。这次我用的是牛腱,这一种是适合炖比较久的,如果时间赶的话就不要用牛腱,改用牛颈部的肉,牛肉切片,番茄打汁煮大概10分钟就可以了。”
[主料]
牛腱:300g
番茄:5个
[辅料]
姜片:20g
朝天椒:3g
盐:少许
口味:酸辣
工艺:焖
耗时:一小时
难度:普通
[番茄牛腩汤的做法步骤]
1、番茄准备5个,我少拍2个了。
2、牛腱肉切少点表面的筋膜(就是牛腱肉表面白色的)。(不要全部切掉)
3、牛腱切成小块备用。
4、番茄划十字刀形状,用开水浸泡然后去除皮,切块备用。
5、牛腱切块加姜片焯水,捞出来过冷水洗干净备用。
6、砂锅放番茄块。
7、再放入牛健块,开小火煮,在这过程要记得搅拌,(我的砂锅质量不怎么好, 在煮了30分钟后就粘锅了)这时候我就换高压锅继续煮,首先开中火,上汽后转小火煮35分钟即可关火。关火焖个15分钟左右开锅,开小火加入3g的朝天椒和少许的盐调味即刻出锅。(加了朝天椒的味道特别的神奇)
8、可以加上薄荷添香,我忘记放薄荷叶了。
[小窍门]
1、.如果时间比较紧要做成这一道汤的话,可以将番茄打成汁,牛颈肉切薄片,先煮番茄汁,再把肉片放进去烫熟,加入少许的朝天椒和盐调味即可。
2、.牛腱肉煮的时间会比较久一点,如果是砂锅的话需要1.5小时。如果全程用高压锅只需要50分钟左右。
3、.牛腱肉加姜片焯水。
4、.番茄要选择熟透的,这样不会太酸。
5、.用砂锅煮的话一定要记得不时地要搅拌翻转。
使用的厨具:高压锅、砂锅
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