【川菜】干煸椒麻小土豆
“ 干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
主料因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。
适合干煸的蔬菜有很多，比如豆角、茄子、茭白、青椒、土豆以及牛肉、猪肉等肉类。
干煸小土豆，选用新鲜小土豆，分切成更小的块，用少量的油，中火煸炒，使原料的水分逐步挥发掉。加入花椒等调味料后，继续煸炒，至土豆外表金黄，绵软入味，干香无汁，椒麻鲜香....”
[主料]
新鲜小土豆：400克
花椒粒：30克
盐：100克
[辅料]
食用油：少许
椒盐：1茶匙
蒸鱼豉油：3茶匙
黑胡椒粉：1茶匙
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[干煸椒麻小土豆的做法步骤]
1、新鲜土豆去皮、洗净、切小块。
2、提前将盐和花椒炒香成花椒盐（可以一起捣碎成粉末状）。
3、锅热，倒入少许食油；倒入土豆，中火煸炒。
4、土豆绵软起皱，加入花椒盐，炒匀。
5、倒入蒸鱼豉油，继续煸炒。
6、加入黑胡椒粉，炒匀。调好味盛入盘中。
[小窍门]
1、、注意掌握火候，及时翻炒，以免土豆出汁粘锅。
2、、土豆起皱，表皮金黄即可加入调料煸炒。
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