剁椒鱼头
“ 剁椒鱼头又名鸿运当头，喜欢吃鱼头可以试着做，”
[主料]
鱼头：一个
[辅料]
小米椒：5个
红甜椒：1个
葱：适量
姜：适量
料酒：1勺
蚝油：1勺
盐：1勺
调和油：适量
蒜：适量
蒸鱼豉油：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、鱼头洗尽，去麟，沿嘴背部切开
2、鱼头码上盐，料酒十分钟
3、把小米椒和红甜椒（用这个是为了不那么辣）剁碎，用少许调和油炒一下，加一勺蚝油，加一勺豆瓣酱一起炒
4、在盘下垫几片姜片，把鱼头铺盘子上，鱼头铺满炒的辣椒及姜丝，盘子两边加点蒸鱼鼓油，放上蒸锅蒸十分钟
5、端出鱼头洒葱丝洒蒜粒，锅烧油，冒青烟，关火淋在鱼头上，洒葱花就OK了
[小窍门]
犹豫鱼头太大，家里没有大盘子，就不是很好看，用甜椒是不想吃那么辣，当然想吃特别辣可以全部用红小米辣
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐