烩南北
“ “烩南北”——是《舌尖2》第五集“相逢”中出现的一道菜。
“烩南北”是河北张家口市一种传统风味菜肴，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料做成的菜肴，既有口蘑的醇香，又有竹笋的清香，营养丰富，鲜美爽口。
口蘑，是河北省的著名特产，因盛产于张家口的坝上大草原，故称口蘑。口蘑的香气绵延长远，肉质肥厚，是食用菌中之佳品，被誉为“素中之肉”。”
[主料]
口蘑：200g
竹笋：200g
[辅料]
青椒：1个
红椒：1个
[配料]
油：适量
盐：适量
老抽：适量
八角：适量
香油：适量
淀粉：适量
生姜：适量
口味：清淡
工艺：烩
耗时：十分钟
难度：普通
[烩南北的做法步骤]
1、原材料：竹笋，口蘑，青红椒，生姜
2、将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时
3、竹笋，口蘑，青红椒分别切片，生姜切片
4、锅中放入水烧开，然后放入竹笋焯水
5、口蘑焯水
6、锅热油，放入姜片和八角爆出香味后，将八角和姜片捞出
7、放入竹笋和口蘑
8、加入料酒
9、加入老抽翻炒一下
10、倒入澄清过的浸泡口蘑的水
11、放入青红椒翻炒断生
12、加入盐
13、加入香油
14、最后改大火水淀粉勾芡即可装盘
[小窍门]
浸泡口蘑的水沉淀一下留用
使用的厨具：炒锅
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