油焖双冬
“ 期待冬天的理由之一就包括冬笋~
现在正是冬笋上市的时节。买一份鲜笋，在厨房里就可以忙碌起来了，洗泥，剥皮，切薄，慢炒，淋上调料，每个动作细致又温柔，好像要把所有的雨露、营养、能量都融进这道菜肴里。”
[主料]
冬笋：200g
干香菇：40g
玉米淀粉：10g
[辅料]
生抽：1汤勺
盐：适量
香油：一茶匙
口味：原味
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[油焖双冬的做法步骤]
1、先用清水冲去香菇表面上的尘土，接着放进温水中泡1小时。捞起之前将香菇蒂朝下来回抖动，帮助泥沙脱落。干香菇里藏有有很多泥沙尘土，泡发时将蒂部冲下摆放可以更好地让泥沙脱落。
2、泡发好的香菇，香菇水放一旁沉淀杂质，留着备用。
3、 冬笋去皮切片，锅内烧水沸腾后放入冬笋片煮3分钟用以除去涩味。
4、捞起迅速过冷水可以使笋口感脆爽。
5、 热锅放油下冬笋翻炒。
6、再放入香菇一起翻炒。
7、倒入香菇水，注意碗底的杂质不要倒进去。接着再加入1汤勺生抽调味，继续煮2分钟。
8、汤汁收少到差不多后就淋入水淀粉勾芡。淀粉和水的比例一般为1:5，按菜肴已有水分适当调整。这里用的是1:3。
9、最后淋1勺香油就可以了。出锅前淋明油可以增色增香，尤其是勾芡后的菜肴，油和芡汁配合呈现半透明的油亮状态，色泽很棒。
10、一黑一白，薄薄一层芡汁挂在香菇和冬笋上，散发着温热的香气。
[小窍门]
笋皮要剥到只剩里边白白嫩嫩的部分才可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐