老酵葱香南瓜饼
“ 每过一月就把冰箱里冷藏的酵种拿出来喂养一次，然后用一半，剩下一半继续放冰箱冬眠以等待下一次的醒来。
其实，一开始并没有太明确的想法。心里惦着那个似乎永远也吃不完的南瓜，忽然间想到曾经的老酵葱香软饼。一下子又有了新的主意，老酵软饼里加进南瓜变成酵面的葱香南瓜饼，岂不是一举两得。
为着多多得消耗掉南瓜，很贪心地将南瓜的分量加到与面粉一样。希望不会影响面饼的蓬松。老酵的面糊，在日渐寒冷的秋日里长得比预期慢了许多。但终归还是长了起来。碱面的出场只是为了中和老酵的酸味。最后的效果。。。。应该算不错吧，许是南瓜加太多，再加上油浸的作用，冷却后的南瓜饼显得颜色特别深。。。。”
[主料]
天然酵种：50克
面粉：150克
南瓜泥：150克
葱花：30克
碱面：适量
[辅料]
花椒：少许
盐：适量
水：适量
口味：葱香
工艺：煎
耗时：数小时
难度：简单
[老酵葱香南瓜饼的做法步骤]
1、用料：天然酵种40克，面粉150克，南瓜泥150克，葱花30克，碱面适量，花椒少许，盐适量，水适量。
2、将南瓜泥倒入面粉中，稍微拌和，
3、加入适量水，调成稀糊状。
4、加入酵种，
5、搅拌均匀，置温暖处发酵。
6、面糊体积增加1倍。
7、将碱面用少许水化开，
8、加入面糊中，搅拌均匀。
9、加入葱花，盐，花椒，
10、拌成均匀面糊。
11、平底锅烧热，倒入适量油，
12、取适量面糊放入锅中，摊开，小火慢煎，
13、底面煎黄，翻面，煎另一面。
14、两面金黄，出锅。
[小窍门]
加水量需根据南瓜泥含水量和面糊状况酌情添加。
煎烙时不宜用大火，以免外焦内生。
使用的厨具：平底锅
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