手工西红柿鸡蛋扯面
[主料]
西红柿：2个
鸡蛋：2个
面粉：400克
[辅料]
盐：适量
酱油：适量
青菜：2根
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤]
1、面粉中加少量的盐，边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，加盖静置30分钟
2、将面团搓长
3、揪成等量的面剂
4、再搓成长12厘米，直径2.5厘米的条
5、刷上油，加盖饧20-30分钟
6、将西红柿鸡蛋卤炒好(炒时稍加些热水）
7、取一面剂，压扁擀成片，用擀杖压两条印
8、轻轻扯长（25厘米左右）
9、双手拉起面片慢慢扯长，期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
10、面越扯越长
11、从压印出撕开
12、再撕开另一压印
13、面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
14、扯面入开水锅,锅加青菜煮熟
15、捞出面条
16、浇上西红柿卤
[小窍门]
面团一定要用力揉匀，否则面扯不开
面要活的稍硬些，饧面的时间，夏天短，冬天长
炒西红柿鸡蛋卤时可放些胡椒粉、味精提味
使用的厨具：煮锅
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