鱼豆腐
“ 做一块真正含鱼肉的鱼豆腐😂😂😂”
[主料]
巴沙鱼：250g
[辅料]
蛋清：45g
白胡椒粉：2/3小勺
糖：1.5g
盐：5g
葱姜水：30g
木薯淀粉：40g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[鱼豆腐的做法步骤]
1、巴沙鱼一片250克。去掉中间的鱼筋，切成小块。
2、放入料理机中。加一个蛋清40g，白胡椒粉2/3小勺，糖1.5克，盐5克。
3、两根香葱葱白，一片生姜，加水50g先搅打后过滤。
4、把搅打好的鱼蓉过筛，滤出里面的筋膜。经验总结:这一步可在加了木薯粉后再做，能少洗些家什。
5、葱姜水和木薯淀粉1:1.2混合，我用了30g葱姜水，40g木薯粉。想吃筋道的就多加点木薯粉，少加点葱姜水。
6、分次加入到鱼蓉中，用料理棒搅拌均匀。
7、容器中刷猪油，鱼蓉直接过筛到容器中，勺子底蘸点油抹平表面。
8、水开上笼，中大火蒸20分钟。无需盖保鲜膜，鱼豆腐会膨胀。
9、切块，
10、不沾锅放少许油，煎至六面变黄。煎的时候会膨胀，凉后就回缩。
11、做好的鱼豆腐可直接蘸自己喜欢的蘸料吃，也可涮火锅、做菜、做汤。
使用的厨具：食物调理机、蒸锅
所属分类： 私房菜 自制食材