波兰种酸奶牛角包
“ 这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。所以波兰种做出来的面包绵软醇香，口感特别好，手撕开以后像棉花一样。”
[波兰种]
高筋面粉：75克
温水：75克
耐高糖酵母：0.5克
[主面团]
高筋面粉：175克
浓稠型酸奶：85克
奶粉：8克
盐：3克
蜂蜜：8克
糖：20克
全蛋液：30克
耐高糖酵母：2克
黄油：20克
口味：原味
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：普通
[波兰种酸奶牛角包的做法步骤]
1、将波兰种里所有材料混合在一起，搅拌均匀，放在室温或者冰箱冷藏发酵。发酵至有许多泡泡的状态，扒开表面里面有蜂窝组织就可以了！
2、黄油提前从冰箱拿出来切小块软化备用。将主面团材料中除黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，放入厨师机搅拌桶内，先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
3、加入软化好的黄油，然后开1档将黄油逐渐揉入面团。转2.5档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。也就是俗称的手套膜！
4、搅拌好的面团盖上保鲜膜放在室温为25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷就是发好了。
5、将发酵好的面团移至案板，用手轻拍给面团排气。
6、用厨房秤均匀的等分面团成四份。这里我分了三份，比较大。所以面团你可以随心所欲分几份，只是做出来大小有区别而已！滚圆后备用！
7、把所有剂子都整形成胡萝卜形状，盖上保鲜膜松弛15分钟～
8、擀成长约35cm，宽18cm的埃弗尔铁塔形，底部两个角可以用手拉拉，如图
9、然后从下往上卷起！
10、做好后码放在烤盘内，放进烤箱中层，发酵功能，37度，底层放一个烤盘，烤盘内倒入热水进行2次发酵。
11、发酵至1.5倍大就可以了，千万别发酵过度，这样花纹容易消失！
12、发酵好的生坯表面刷一层薄薄的全蛋液，放入预热好的烤箱中层，175度烤16分钟即可！
13、出炉彻底晾凉后密封，室温保存。掰开看一看，拉丝效果杠杠滴，波兰种面包软软的，特别好吃！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶 学生