碱面手工馒头
“ 这道碱面手工馒头是采用传统方法发酵，蒸熟的馒头香气四溢、回味无穷。”
[主料]
面粉：400克
碱：适量
[辅料]
面酵子：50克
口味：甜香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[碱面手工馒头的做法步骤]
1、面酵子掰成小块
2、用温水泡软
3、放入面粉
4、揉成软硬适中的面团
5、加盖放置温暖处 经几小时发酵成蜂窝状
6、案板放适量面粉和碱面混合
7、将发好的面团放置到案板上反复揉制，再分成等分面剂，采用右手和面左手向右手送面的方法揉制均匀。
8、馒头生胚饧20分钟左右
9、笼屉上刷油
10、放入馒头生胚
11、蒸锅入凉水将笼屉放入蒸锅大火烧开中火蒸制25分钟
12、馒头成熟关火 3分钟后揭盖
[小窍门]
面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团
夏季发酵时间短冬季发酵时间长
发酵好的面团一定要揉到 否则碱不均匀，蒸出的馒头有黄色斑点
揉好的馒头生胚要饧够时间
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 面食 老人 夏季食谱 秋季食谱 午餐 晚餐 学生