排骨炖土豆
“ 入秋后多给孩子吃这菜，排骨软烂鲜香，土豆滑糯入味，解馋又滋补。”
[主料]
猪排骨：1盘
土豆：2个
[辅料]
油：适量
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
花椒粒：适量
葱：适量
姜：适量
冰糖：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：高级
[排骨炖土豆的做法步骤]
1、买回来的新鲜排骨，入冷水浸泡半小时左右，泡出血水，再反复清洗干净。
2、土豆去皮洗净，切滚刀块。如果有小土豆更好，不用切，整个小土豆炖着吃特别好吃。
3、锅中不用加油，排骨直接入锅翻炒，炒至没有汁水。
4、炒好的排骨，看着是不是比焯水的排骨肉质紧实，没错，吃起来口感还好。
5、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，取出扔掉，然后爆香葱姜，加入排骨翻炒。
6、加入适量的生抽、料酒翻炒上色。
7、加入适量的水，略多一点，少加一点醋，提味还能促进排骨快熟（可以不加），大火烧开，中火炖10分钟左右。
8、排骨基本炖熟，加入土豆、盐、冰糖，继续中火炖10分钟左右。
9、大火收汁，不要收得太干，汤汁泡饭特别香，小朋友最喜欢。
10、出锅装盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜