五花肉炖酸菜
“    #五花肉#
儿时的记忆又浮现在眼前～
深秋，家家都买上几百斤大白菜，大院子里到处都是积酸菜的情景，父亲也积上满满一大缸酸菜，留着一冬天吃～
买肉要肉票，去三洞桥底下私买点，跟做贼似的～
春节前几天炖上一大锅酸菜，加了很多五花肉，留着慢慢吃（上顿下顿热），那里的大肥肉香的呀，一辈子都忘不了～
今天这个炖酸菜的版本是我家的做法，妈妈就是这么做的，不炒酸菜不炒肉，都放锅里炖，原汁原味，只要有有肉，只要有炖的时间够，就嘎嘎香～
今天这个酸菜是买现成袋装的，切好的酸菜丝比较省事～
”
[主料]
五花肉：500g
酸菜：一袋
粉条：200g
[辅料]
大葱：一颗
姜：一块
八角：二个
花椒：数粒
[调料]
精盐：一匙
鸡精：适量
料酒：适量
口味：咸香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[五花肉炖酸菜的做法步骤]
1、食材集合。
2、五花肉放入清水中，锅中加入适量料酒，大葱和八角，水烧开后撇去浮末，继续煮十分钟。
3、肉捞出切大薄片。
4、大葱切段，姜切片。
5、酸菜用凉水投两遍攥干。
6、砂锅里多加一些清水，下入酸菜丝。
7、五花肉下入，加入大葱、姜、八角花椒粒。
8、盖上盖子，大火烧开小火慢炖，炖煮大约一个半小时。
9、酸菜软烂时下入粉条，加入精盐再炖十分钟。
10、出锅前加入鸡精。
[小窍门]
1、.酸菜要先尝一下酸度，根据酸度投水，来调整酸度，如果太酸可泡一小会。如果不酸可投1～2遍既可。
2、.炖酸菜讲究的就是软烂才能入味，五花肉香而不腻，要小火慢炖一个半到二个小时，水要多放，酸菜汤非常好喝，粉条不用泡。
3、.出锅前一定要加入鸡精，不吃鸡精的，平时可以不加，但炖酸菜一点要加，就差最后这一哆嗦，味道绝对不一样，放点鸡精立马增鲜。
4、.不要用铁锅炖，颜色发黑，不好吃。
使用的厨具：炒锅
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