发面版千层韭菜肉饼
“ 包饺子剩下的面团和肉馅，不想再用来包饺子。想起很久很久以前看到京东肉饼，死面团，纯肉馅。也可以用这韭菜肉馅演绎一次。不过，老爷子更喜欢发面，加点酵母，把死面变成发面先。
皮肉1：1，想必够足馅了。发好的面团加少许碱，其实完全可以不用，纯属心理安慰剂。擀开的面团铺上厚厚的馅，按九宫格划四道切口，层层叠起。入锅水煎，不用水也成，只不过是加水煎烙的饼更加湿润柔软而已。两面焦香，有些按捺不住。立马切开，层层叠叠，嵌着红宝石般的肉粒。
趁热，最香。。。。”
[主料]
面团：340克
干酵母：2克
韭菜肉馅：340克
[辅料]
碱面：少许
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：简单
[发面版千层韭菜肉饼的做法步骤]
1、用料：面团340克，干酵母2克，碱面少许，韭菜肉馅340克
2、将酵母用少许水化开。
3、倒入面团中揉匀，
4、放入大碗，置温暖处发酵。
5、面团长大至两倍。
6、将碱面用少许水化开，
7、加入面团中，
8、揉匀。
9、分割成两等分。
10、擀成正方形。
11、将一半馅料铺在面片上，右下角留出空白。
12、用刀在九宫格的上下切四道刀口，将面片切断。
13、将空白的面片向上翻起，叠在肉馅上。
14、再将上面的面片向中间折叠。
15、把形成的方块向中央折叠。
16、继续将下方的面片向中间折叠，
17、上方的面片也向中间折叠。
18、如法炮制，全部叠完，成厚厚的方形。
19、擀薄。
20、平底锅置火上，烧热，倒入适量油。
21、放入面饼，轻轻按扁，
22、加入少量水，
23、立即盖上盖子，焖数分钟。
24、水分完全蒸发，锅底飘出焦香，揭盖，面饼大致成熟。
25、翻面，将另一面烙成金黄。
26、两面金黄，出锅，稍凉。
27、切块，趁热食用。
[小窍门]
这里是将现成的死面团加入酵母改制成发面团，没有死面团的，可以直接用面粉制作发面。
煎烙时也可以不加水。煎烙时间需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 早餐 饼 学生