红烧鱼(罗非鱼)
“ 鱼肉，作为餐桌上不可缺少的一种主要肉食，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。烹饪方法多种多样，可用于清蒸、红烧或是炖汤，每种做法都有着不同的口感。这次用的是罗非鱼有的也叫福寿鱼，红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常做法，尤其是在南方地区更是备受欢迎，其特点是鱼肉鲜嫩咸香，色泽红润发亮”
[主料]
罗非鱼：1条
姜：几片
蒜头：几瓣
葱白：适量
郫县豆瓣酱：1勺
香辣酱：1勺
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
胡椒粉：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧鱼的做法步骤]
1、罗非鱼一条约600克，处理好去除鱼肚肉的黑膜，清洗干净后擦干水份，在鱼的两边分别切几刀
2、姜、蒜、葱白分别切碎
3、锅内热油后，放入罗非鱼中火煎至两面焦黄色
4、煎好的鱼盛出备用
5、另起油锅加少量油烧热，加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
6、再加入一勺香辣酱，姜、蒜、葱白一起炒出香味
7、加入适量清水、盐、生抽、老抽，鸡粉、胡椒粉调成红烧汁
8、烧开汤汁后将油炸好的鱼放入锅中
9、上盖小火焖十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁
[小窍门]
1、、罗非鱼处理好一定要去除鱼肚的黑膜不然会苦，下锅油炸前最好擦干水份，这样可以有效的减少油溅
2、、下锅最好用中小火慢煎，煎至焦黄色后肉质更好吃，而且不会有腥味
3、、鱼下锅焖的时间不少于十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道，中间需要翻面防止粘锅
使用的厨具：炒锅
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