彩色螺旋蛋黄酥
“ 中式的酥皮点心最具吸引力的就是那层层叠叠的酥皮，松酥、甘香又有层次，一口咬下去酥得掉渣渣，再加上那口味各异的馅料，让味蕾得到了极大的满足……”
[油皮]
高粉：150克
猪油：50克
水：66克
糖：15克
[油酥]
低粉：120克
猪油：60克
[配料]
红豆沙：240克
咸蛋黄：12个
青苹果果粉：4克
西瓜果粉：4克
香芋果粉：4克
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[彩色螺旋蛋黄酥的做法步骤]
1、把油皮和油酥的材料分别混合后揉成光滑的面团。油皮揉成团后松驰30分钟，油酥放冰箱冷藏。
2、在面团松驰的时候把20克豆沙包入一个咸蛋黄。
3、油皮和油酥分别分割成6个剂子。
46、个油酥面团分别加入三种颜色的果粉，揉匀。
5、把一个油皮面团按扁，放入一个油酥面团。
6、用虎口慢慢地收起来包住油酥。
7、收口后捏紧底部。
8、把包入油酥的面团擀成长舌状。
9、从上往下卷起，松驰15分钟。
10、把松驰好的面团再次擀开。
11、慢慢地从上往下卷起。再次松驰15分钟。
12、把面卷一切为二，切面朝上擀成圆面片。
13、放入豆沙蛋黄馅。
14、收口后捏紧底部。
15、全部做好后码入烤盘。
16、放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，25-30分钟左右。
17、切面看，蛋黄非常油润，没有一点白芯。
[小窍门]
油皮的面不要和得太干，不然包的时候没有延展性，容易破酥。擀卷的时候一定要均匀，不然会出现很多白头。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 下午茶