凉拌腐竹
“ 说道桂林，除了桂林米粉，辣椒酱，豆腐乳以外，还有好吃的腐竹，选用优质大豆磨成豆浆， 放入锅加热。将凝结的豆浆薄膜用手扯起来搭在竹竿上晾干或烘干即成。桂林腐竹大约盛行于唐代，那时候，桂林是北达中原，南连岭南的重镇，佛教在此盛传，寺庙林立，斋食盛行。腐竹作为素食也就随之兴起。唐代以来，人们世代相传，沿袭至今，腐竹成了桂林的传统食品。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及传统的特别制作工艺。成品颜色淡黄、油面光亮、枝条肥胖、空心松脆、 品质优良。含蛋白质45%， 脂肪25%，胆固醇及饱和脂肪很低。因其所含均为植物营养素，故被称为“素食之最”。腐竹的吃法很多, 炸炖炒焖皆可。无论作主菜或配菜, 都可熟饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。夏天喜欢吃凉拌菜，那就来一道凉拌腐竹。”
[主料]
干腐竹：100克
青椒：一个
红椒：一个
蒜米：适量
[辅料]
生抽：10克
蚝油：10克
芝麻油：10克
盐：1克
玉米油：5克
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[凉拌腐竹的做法步骤]
1、称出100克的干腐竹
2、腐竹每一条分成2小段，用冷水泡10分钟
3、放入有热水的电饭锅里继续泡10分钟以上
4、泡到腐竹没有硬芯就可以了
5、腐竹捞出过凉水备用
6、青椒，红椒去蒂，蒜米去皮
7、青椒，红椒，蒜米切成小粒
8、腐竹捞出切成小段
9、把腐竹装到碗里摆放整齐
10、生抽，蚝油，盐，芝麻油混合均匀
11、锅里放玉米油烧热，加入青椒，红椒和蒜米碎粒
12、锅里加入调味酱
13、材料混合均匀煮开
14、腐竹上淋上汤汁
15、好吃的凉拌腐竹，来试试吧
[小窍门]
1、.干腐竹只要一点点就可以泡发很多
2、.腐竹泡到没有黄色硬芯就可以了
3、.调味酱的咸度根据口味调整
使用的厨具：电饭煲、平底锅
所属分类： 凉菜 家常菜