纯真凤梨酥
“ 菠萝季来临，怎么能不亲手做一次凤梨酥？外面买的凤梨酥，很多都是添加了冬瓜馅的，自己做真材实料的凤梨酥吧，此配方能做12个凤梨酥(凤梨馅有剩下一点)”
[主料]
低筋面粉：150克
黄油：105克
白砂糖：35克
奶粉：30克
大生鸡蛋黄：2个
[辅料]
菠萝：1700克
冰糖：130克
麦芽糖：150克
黄油：20克
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[纯真凤梨酥的做法步骤]
1、菠萝买好后找人削皮去刺眼，洗净沥干水份
2、菠萝切成小块
3、菠萝块放入破壁机
4、破壁机2档打5秒左右关闭
5、菠萝用滤网或者纱布榨汁
6、所有的菠萝分离好，菠萝汁不要倒掉，可以直接当饮料喝
7、准备好炒凤梨馅要用的糖
8、菠萝渣加上冰糖放入不粘锅里小火慢慢翻动炒
9、炒到水份有点干的时候加入麦芽糖
10、再次炒干的时候加入黄油
11、继续翻炒到凤梨馅明显成块关闭火源
12、凤梨馅用碗装起来放凉备用（凤梨馅成品500克左右）
13、准备好做酥皮的材料和份量
14、黄油放入盆子里切小块软化
15、打发到蓬松后加入细砂糖，继续打到顺滑状态
16、分2次加入蛋黄打发，彻底融合后加入第二个蛋黄继续打
17、加入低筋面粉
18、用刮刀混合均匀面团，也可以戴一次性手套揉成光滑面团，放入冰箱冷藏1小时
19、凤梨馅按照30克一个分成12份揉圆
20、酥皮按照30克一个分成12个揉圆
21、取一个酥皮按扁放上凤梨馅，用左手虎口位置包圆馅料收圆面团
22、所有的面团依次包好，同时预热烤箱上火130度，下火160度
23、凤梨酥胚放入学厨的12连方杯模具中，用手压平边角，我用布丁瓶压了一圈痕迹
24、凤梨馅放入烤箱底层上火130度，下火160度烤25分钟（其他烤箱根据使用情况灵活调整）
25、烤熟后取出烤盘放凉脱模
26、纯纯的凤梨酥
[小窍门]
1、.凤梨馅的甜度根据各自口味增减糖份，没有麦芽糖可以用玉米糖浆或者不放
2、.没有破壁机可以用料理机打果汁，不要打得太碎
3、.酥皮比较粘手记得放冰箱冷藏
4、.不同的烤箱按照各自使用情况灵活调整温度和时间
使用的厨具：电烤箱、不粘锅
所属分类： 糕点 家常菜