芹菜猪肉包子
“ 常吃些发酵食物对身体好处多多。儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发酵后的馒头、包子、发糕、面包等，经过发酵的包子等有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。经过发酵馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。原因就在于所使用的酵母，酵母不仅让它们变得更松软好吃，这也大大增加了这些面食的营养价值。
酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
同样，早餐吃些包子、面包等发酵面食，其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都精力十足！”
[面皮]
中筋面粉：500g
干酵母：一小勺5g
糖：一小勺
牛奶：280g
[内馅]
猪肉：250g
芹菜：600g
姜泥：1小勺
葱花：1大勺
生抽：1大勺
盐：1小勺
糖：1/4小勺
蚝油：1小勺
料酒：1大勺
老抽：1大勺
香油：2大勺
白胡椒粉：1小撮
清水：100ml
口味：其他
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[芹菜猪肉包子的做法步骤]
1、先来准备馅，一会皮好了就得包了。芹菜洗净。先煮一锅开水，再准备一盆冷水！水沸后，把洗净的芹菜扔进去，烫半分钟，立刻捞起来放冷水里，冷水瞬间变成了温水，继续冲冷水，冲洗。直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。
2、捞起，芹菜切碎，挤干水分！努力挤。不挤干等下出水，包子不好吃也不入味！
3、将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘。
4、将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。🌻小贴士：肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁。
5、把菜和肉搅拌均匀，冷藏1-2个小时，等面好了就刚刚好可以包。🌻小贴士： 让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了！
6、在280g温牛奶或温水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。🌻小贴士：这里温水更容易使酵母活起来，但是温度不能超过40度，高温会把酵母烫死。
7、静置约4分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
8、将面粉和酵母水拌匀和成面团，转移到面垫或案板上揉至面团表面光滑。🌻小贴士：花点时间揉光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致。
9、放入大盆中，置于温暖处发酵至2倍大，大约1个小时。
10、等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。🌻小贴士：测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以。
11、将面搓成一个长条，切成一份一份，一个面剂子大约30-35g。
12、边缘向中间拢一拢。用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。🌻小贴士： 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住。
13、放入适量馅，包成包子。
14、将包好的包子放入垫了油纸或笼布的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
15、待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟。
16、关火后开盖即可。🌻小贴士：由于包子里有菜，不要闷了，再闷就黄掉啦！
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 面食 包子