剁椒鱼头
“ 家常菜，没有华丽的摆盘，只有家的味道，这道剁椒鱼头，是我记忆中姐姐的味道，每次做都会只剩辣椒，留着剩下的汤汁下碗面，这大概是对我最好的鼓励了。”
[主料]
花鲢鱼头：一只
[辅料]
泡野山椒：50g
泡红辣椒：70g
生姜：5g
大蒜：15g
小葱：适量
[调料]
鸡精：适量
胡椒粉：适量
生抽：适量
白糖：适量
盐：适量
料酒：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、鱼头洗净后放入盘中，今天这鱼头有点大，只能拿这个不锈钢盘子装。
2、加少许盐。
3、少许胡椒粉。
4、家里没有料酒了，加点白酒替代。
5、生姜丝。
6、加点生抽，给整个鱼头按摩涂抹均匀后腌制15分钟。
7、鱼头腌制的时间我们准备调料，生姜去皮放入碎料机。
8、大蒜也放进去。
9、这个红泡椒是超市买的袋装，取出来后需要清水洗去表面多余的盐水，和泡野山椒一起丢碎料机。
10、打碎，当然这些也可以用手剁更香，但是我最近摸了辣椒手刺痛，就用这个机器了。
11、打成这样就好了。
12、今天家里的蒸锅请假了，用炒锅和三脚架来蒸，烧水放好三脚架。
13、水开后放入鱼头蒸6分钟。
14、另起一锅，锅热倒入菜籽油，加入适量的猪油。
157、层热加入我们打碎的剁椒。
16、炒香后放入一匙白糖。
17、一匙鸡粉。
18、加入少许生抽，翻炒均匀备用。
19、鱼头蒸6分钟后用夹子取出倒掉盘子的水。
20、然后把炒好的剁椒平铺上去后加盖蒸5分钟。
21、起锅撒少许葱花，就好啦。
[小窍门]
蒸的时间可以按照鱼头大小调节。这个辣度不是很辣，基本上四川人都能吃，没放盐是因为在腌制时候我放了少许，剁椒和生抽本身也是有盐味的，口味重的可以少许加一点。
使用的厨具：蒸锅
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