核桃枣泥月饼“ 闺蜜吃过巧克力月饼以后说还要吃枣泥馅的,典型的吃货,而且是嘴比较挑的那种,要知道炒枣泥馅是非常累人的,既然难得回国一趟,就好好招待一番”
[主料]
转化糖浆:140克
中筋面粉:205克
花生油:40克
枧水:4克
[辅料]
核桃仁:80克
枣泥馅:760克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[核桃枣泥月饼的做法步骤]
1、转化糖浆,枧水,花生油,倒入干净的碗里,混合均匀
2、 加入过筛好的中粉
3、 戴上一次性手套把面团抓成团,盖上保鲜膜放一边静置2小时备用
4、核桃仁用烤箱200度烤5分钟,取出分成小颗粒
5、核桃碎加到枣泥馅里混合均匀
6、枣泥馅按照每个35克平分成24个馅球
7、月饼皮按照每个16克左右分成24个小剂子
8、戴上一次性手套,取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上枣泥馅
9、手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推的均匀一点
10、所有的月饼面团包上馅(也可以每个月饼做好以后马上用模具压成月饼胚)
11、把月饼球放入50克模具里,月饼模具倒扣在油纸上,向下按压,轻轻提起模具,清晰的花纹就出来了
12、所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180度
13180、度烤6分钟定型取出
14、 在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷,再放回烤箱180度烤13-15分钟。
15、上色后及时加盖锡纸,烤熟后晾凉。等待回油
1650、克的月饼大小合适,也可以用100克的模具,3:7的比例可以做12个
17、切开一个,核桃枣泥馅口感很不错
[小窍门]
1、.枣泥馅我做的比较多的份量,炒的时间比较久,可以直接买半成品
2、.我习惯性先做月饼皮材料,再做馅料,感觉时间比较自由
3、.建议戴一次性手套,可以防沾,如果带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半小时
4、.每个人的烤箱温度不同,根据自己的烤箱调节温度和时间
5、.刷蛋液建议用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
使用的厨具:电烤箱
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