麻辣小龙虾 （家庭秘笈版）的做法
“ “每到夏天这个季节就很想吃小龙虾，可是外面做成熟食的很贵又脏，那天看到批发市场有卖庄哥小龙虾就买了一点回来过瘾，虽然第一次做小龙虾，但是很成功，味道超级棒，比那些龙虾店里还来得实惠，又卫生，放心开吃！做起来也不麻烦的，一起来瞅瞅吧。””
[主料]
鲜活小龙虾：1500克
盱眙十三香龙虾调料：100克
啤酒：500毫升
辣椒粉：30克
[辅料]
姜片：10克
蒜瓣：20克（20粒左右）
麻椒：20克
葱段：10克
糖：40克
盐：40克
料酒：10毫升
酱油：20毫升
醋：5毫升
开水：750毫升（或高汤）
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[麻辣小龙虾 的做法步骤]
1、先去菜市场买回来鲜活的小龙虾（现在网购更方便了，庄哥小龙虾都可以鲜活送到家），池子里蓄水养上半天以上；中间多换水，小龙虾会不停的吐出一些泥沙之类的脏东西
2、趁着养龙虾的时候准备好作料，十三香料和辣椒粉分别装茶包袋；
3、龙虾差不多吐干净以后开始收拾，拿废牙刷仔细的刷腹部，这一带脏污纳垢是很脏的；其实庄哥的清水小龙虾一直都很干净，处理起来更方便很多
4、刷完肚子开始准备扯虾线，就是肠子，扯的时候先找到尾巴里中间那一段，看到牙刷指的位置没有
5、拽住这一片尾巴一转一扯，虾线就完整的被拽出来了；
6、再剪掉小爪子和触须以后继续放水盆里吐半小时以上，也是要多换水
7、热锅放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒丝，然后去掉不要，再下少量葱姜爆锅，煸出香味后倒入龙虾翻炒
8、炒至龙虾开始变色后倒入料酒、啤酒，加入盐糖酱油和醋继续炒，烧开后加入料包和葱段姜片蒜粒
9、再次开锅后倒入开水，一定要没过龙虾，大火继续烧开，然后小火约十五分钟收一收汁；
10、出锅后别忙着吃，继续浸泡十五钟左右，让汤汁的滋味更加渗透进去，同时把料包丢掉
11、大功告成
12、请品尝
[小窍门]
这个菜配上啤酒真是夏天的好搭配，口味可以根据自己需要改变，小龙虾买回来一定要用牙刷刷干净。我选的是庄哥小龙虾的清水虾。
1、.小龙虾的双钳小者为母虾，双钳大者为公虾。应季的母虾会有虾黄，可根据口味喜好挑选购买。
2、.小龙虾要鲜活，死虾不能食用。在挑选小龙虾的过程中要用大拇指和食指快速捏住虾的背部，以免被夹到。
3、.干辣椒要辣。花椒要麻。购买前可闻一闻做出判断。
4、.为防止虾装盘后变凉，也可分几次，边吃边盛。
5、.烹制过程中最好把抽油烟机和排气扇开到最大，以避免自己涕泗滂沱。
使用的厨具：炒锅
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